Informe de gestión · lectura ejecutiva · corte 22/09/2026

Oasis Cancún
La bodega en cifras:
qué se vende, qué está parado
y qué dato falta

Siete meses de movimientos reales de bodega (29 ene – 22 ago 2026), la carta al corte del 22 de septiembre y el valor de las existencias. Diez páginas y dos anexos: cada página afirma una sola cosa y dice de dónde sale.

Preparado paraDirección de A&B · Oasis Cancún

Ventas y stockHistorial de stock Winerim (1.191 movimientos)

Carta e inventarioWinerim · 142 referencias · 22/09/2026

MonedaMXN · precios de carta sin IVA

WINERIM

02 / Resumen

Cuatro decisiones, y una de ellas antes que las otras tres

Lo primeroDesde el 22 de agosto no entra ninguna venta en Winerim. Hasta que la conexión vuelva, ninguna cifra de este informe se actualiza. Es una llamada, no un proyecto.

Decisión	Cifra que la sostiene	Responsable propuesto
Restablecer la entrada de ventasSin ventas registradas desde el 22/08; hueco previo 23/04–06/05.		Sistemas + Winerim · 26/09
Decidir qué hacer con el champagne13 referencias, 8 botellas vendidas en siete meses.		Dirección A&B · 10/10
Punto de pedido para los diez que más vendenSon el 56 % de las botellas y los que se quedan a cero.		Compras + Economato · 03/10
Revisar el precio de seis vinos de alta rotaciónEstán por debajo de lo que la red cobra por el mismo vino.		Dirección A&B · 10/10

03 / El dato que falta

Winerim no recibe ventas desde el 22 de agosto

31días

sin un solo movimiento de venta al corte del 22/09. Antes de eso, la bodega registraba ventas 104 de los 206 días del periodo, siempre por la misma vía (API).

Qué hacerComprobar con Sistemas si el envío desde el TPV del hotel sigue activo y desde qué fecha se cortó. El hueco del 23/04 al 06/05 (dos semanas sin ventas) apunta al mismo tipo de incidencia.

Botellas vendidas por semana · 29 ene → 22 ago 2026 · fuente: historial de stock

Cada barra es una semana natural desde el 29/01. Las semanas sin barra no tienen ninguna venta registrada. De junio en adelante el ritmo baja a la mitad respecto a febrero–mayo: puede ser temporada baja o pérdida de cobertura del envío; el dato no distingue entre las dos, y por eso la primera acción es confirmar la conexión.

04 / Capital en bodega

Casi un tercio del coste de la bodega está en champagne que no se mueve

—

Qué hacerDecidir referencia a referencia: mantener como carta de prestigio (y asumir el capital), reducir a una o dos etiquetas por casa, o dar salida con una acción de venta. Ninguna de las tres es mala; la que no vale es no decidir.

Coste = precio de compra registrado en Winerim × botellas en stock al 22/09. Ventas desde el historial de stock (29/01–22/08). "Ninguna" = sin venta registrada en el periodo. Existencia física no verificada: son las cifras del sistema.

05 / Lo que vende

Diez vinos hacen el 56 % de las botellas, y son los que se quedan sin stock

—

Qué hacerEstos diez tienen que llevar punto de pedido: cuando el stock baje del consumo de dos semanas más el plazo del proveedor, se pide. Hoy se compran en lotes de 50 cuando ya están a cero.

Cobertura = stock hoy ÷ ritmo diario del periodo (días)

Ritmo diario = botellas vendidas ÷ días entre la primera y la última venta. "A cero" = veces que el stock llegó a 0 y días acumulados hasta la siguiente entrada. Cetto tiene dos fichas en Winerim (stock 24 + 42); el historial solo mueve una de ellas.

06 / Compras

Se ha comprado un 43 % más de lo que se ha vendido, en lotes de cincuenta

—

Qué hacerSustituir el lote fijo por una cantidad calculada: ritmo de venta × (plazo de entrega + 14 días) − stock. Para Puntí Ferrer Chardonnay eso habría sido un pedido de 10, no de 74.

Entradas y ventas de botellas por mes · historial de stock

Entradas = ajustes manuales positivos e importación inicial del 09/02 (629 botellas). No hay facturas ni albaranes en Winerim que acrediten estas compras: son registros de stock. Meses de stock = stock hoy ÷ ventas mensuales medias del periodo (6,8 meses).

07 / Precio

Seis vinos de alta rotación se venden por debajo del precio de la red

—

Qué hacerProbar la subida en los dos Beni y en Atempo Brut Rosé, que son los que más botellas mueven: si la rotación no cae en cuatro semanas, aplicar al resto. Los champagnes, que están un 70–140 % por encima de la red, no se tocan: es política de resort.

"Precio de red" = venta óptima que Winerim calcula a partir de lo que otros restaurantes cobran por el mismo vino; es una referencia, no una garantía de demanda. La columna "si se hubiera cobrado" multiplica la diferencia por las botellas vendidas en el periodo: es una hipótesis que supone que las ventas no cambian con el precio, y por eso va aparte del resto del informe.

08 / Antes del siguiente informe

Siete cosas que hoy ensucian la cifra

15fichas ocultas

de 142, y entre ellas están los dos Beni y Quattrocchi: tres de los siete vinos que más beneficio dejan no se ven en la carta digital.

Qué	Evidencia	Quién
Ventas paradas desde el 22/08	Último movimiento de venta 22/08 23:07. Hueco anterior 23/04–06/05.	Sistemas
IVA al 10 % en Márgenes	El cálculo de coste de bebida descuenta un 10 % de IVA; en México es el 16 %. El BC% real es más alto del que muestra.	Winerim
Tres de los más rentables, ocultos	Beni Spumante Dulce, Beni Moscato Rosè y Quattrocchi Tempranillo–Malbec no se muestran; los dos Beni son además los más consultados por los huéspedes (127 y 99 consultas).	Dirección A&B
Fichas duplicadas	L. A. Cetto ×2 (stock 24 + 42), Puntí Ferrer Sauvignon Blanc ×3, Zisola Noto Rosso ×2, Alpasión Sauvignon Blanc ×2. Reparten ventas y stock entre fichas.	Economato
20 fichas sin stock y 4 con stock sin coste	Las 12 fichas dadas de alta en septiembre (Cordus, Vinaltura, Roganto, Tierra Adentro…) no tienen stock ni coste; Pinot Grigio Friuli Grave tiene 19 botellas y ningún coste.	Economato + Compras
Ficha "Nulo" con 21 ventas	Entre el 29/01 y el 01/04 se registraron 21 ventas y 13 cancelaciones sobre una ficha sin vino: son ventas reales sin referencia.	Sistemas
Ventas etiquetadas "manual"	El ERP muestra 987 ventas como manuales; el historial las registra como "Venta stock API". La hora que guardan es la del servidor en España (21–02 h), no la del servicio.	Winerim

09 / Familias y precios

El dinero entra por debajo de 1.500 $; el capital está por encima de 5.000

—

Qué hacerLa carta tiene dos negocios: uno de volumen (vino mexicano, chileno e italiano por debajo de 1.500 $) y uno de prestigio (champagne y reservas) que casi no vende. Gestionarlos con la misma regla de compra y de stock es lo que produce 7 meses de bodega.

Ventas en $ = botellas vendidas × precio de carta actual (no hay importe por línea en el historial)

Bandas por precio de carta de la botella. "Sin datos" = fichas sin precio o sin stock. Coste en bodega = compra registrada × stock; las fichas sin coste no suman. Las 33 ventas del historial sin ficha en la carta actual (ficha "Nulo" 21, Blend Calixa 12) no se reparten en estas tablas: por eso suman 1.336 y no 1.369.

10 / Plan

Cada decisión con su responsable, su fecha y cómo se comprueba

26/09primer cierre

la conexión de ventas tiene que estar confirmada antes de que se toque nada de compras o precios.

Decisión	Responsable · fecha	Comprobación al cierre
Restablecer la entrada de ventas	Sistemas + Winerim · 26/09	Ventas de septiembre visibles en Winerim; fecha y causa del corte documentadas.
Champagne: mantener, reducir o dar salida	Dirección A&B · 10/10	Decisión por referencia registrada; las que salen, con precio de acción y plazo.
Punto de pedido en los diez que más venden	Compras + Economato · 03/10	Umbral fijado por referencia en Winerim; ningún pedido de 50 sin cálculo previo.
Precio de Beni ×2 y Atempo Brut Rosé	Dirección A&B · 10/10	Nuevo precio en carta; rotación a las cuatro semanas comparada con el periodo anterior.
Mostrar Beni ×2 y Quattrocchi; fusionar duplicados; completar 24 fichas	Economato · 03/10	Fichas visibles con stock y coste; una sola ficha por vino.
Corregir IVA a 16 % y etiqueta "manual"	Winerim · 03/10	BC% recalculado; origen "API" visible en Análisis del servicio.
Siguiente revisión	Dirección A&B · 22/10	Este informe con datos de septiembre; deriva de stock por referencia.

Anexo / Método y fuentes

De dónde sale cada número

Ventas y entradas. Historial de stock de Winerim filtrado por Oasis Cancún: 1.217 filas, 1.191 movimientos únicos, 114 vinos, del 29/01 al 22/08/2026. Orígenes: venta por API 997 movimientos (1.351 botellas), venta ERP 5 (18), cancelaciones 8 (+18), ajustes manuales 106 (+1.962 / −58), importación inicial 75 (+629). Ventas netas del periodo: 1.369 botellas.

Carta, precios, coste y stock. Editor de carta de Winerim al 22/09/2026: 143 fichas (142 únicas), 128 visibles, 118 con coste. Stock 1.401 botellas según fichas; el módulo de stock del ERP muestra 1.416 y valora la compra en 800.145 MXN; el módulo de Márgenes, 776.300 MXN sobre 119 referencias. Este informe calcula sobre las fichas: 768.388 MXN. La diferencia (≈ 4 %) son fichas sin coste y duplicadas.

Precio de red. "Venta óptima" de Winerim por referencia, calculada sobre lo que cobran otros restaurantes de la red por el mismo vino. No separa añadas.

Interés digital. Panel de analítica de Winerim (19/12/2025–22/09/2026): 2.408 consultas sobre 132 fichas; Beni Spumante Dulce 127 y Beni Moscato Rosè 99 son las más consultadas. Cifras de eventos, no de personas.

Lo que no está. No hay tickets, ni copas, ni recuento físico, ni albaranes: todo el stock y todas las compras son registros del sistema. Ninguna cifra de este informe está anualizada ni proyectada; la única hipótesis (página 07) está marcada como tal.

Cálculo. Todas las tablas y cifras de esta página se calculan en el navegador a partir de los datos incrustados; se pueden auditar viendo el código fuente.

Anexo / Todas las referencias

142 referencias, una fila cada una

Ordenar por: Estado:

Estado: "vende" = al menos una botella al mes en el periodo; "lento" = con ventas pero menos de una al mes; "sin ventas" = stock sin ninguna venta registrada del 29/01 al 22/08. Meses de stock = stock ÷ (ventas ÷ 6,8). Precio vs red = desviación sobre la venta óptima de Winerim.

11 / Si enganchamos las ventas

Con las ventas conectadas al TPV, este informe pasa de mensual y aproximado a diario y exacto

1conexión

Hoy Winerim recibe una salida de stock por botella vendida, sin hora real, sin mesa, sin ticket y sin copas. Con el ticket completo del TPV, cada una de las nueve páginas anteriores cambia de naturaleza: deja de describir lo que pasó y empieza a avisar de lo que está pasando.

Qué hace faltaQue el TPV del hotel envíe cada línea de venta de vino con hora, mesa o punto de venta, número de ticket, formato (botella o copa) e importe cobrado. Es la misma integración que ya funciona con otros TPV en Winerim; el corte del 22 de agosto demuestra que la vía actual, además de incompleta, es frágil.

Qué gana el hotel	Hoy	Con las ventas enganchadas
Saber que se vende, al momento	El corte del 22/08 pasó 31 días sin que nadie lo viera.	Aviso el mismo día si un punto de venta deja de enviar. Stock real a cada hora.
Cuándo y dónde se vende	La hora que guarda es la del servidor en España; no hay mesa ni punto de venta.	Ventas por franja horaria, por restaurante o bar del resort y por día de la semana. Qué carta funciona en cada sitio.
Copas	No existe el copeo en el sistema: 0 copas en siete meses.	Cada copa cobrada descuenta de su botella abierta: rendimiento por botella, copas sin cobrar, botellas pasadas de fecha. Es donde más margen se pierde en un resort.
Beneficio real	Ventas en $ = botellas × precio de carta actual; no hay importe por línea.	Beneficio por vino, por día y por punto de venta con el precio realmente cobrado (promociones, all-inclusive, descuentos).
Roturas	Se ven después: 20 roturas y 34 días a cero en los diez que más venden.	Punto de pedido automático por referencia y alerta antes de llegar a cero; propuesta de pedido con cantidad calculada.
Compras	Lotes de 50 registrados a mano, sin factura, sin proveedor.	Cada entrada con albarán, precio y proveedor; coste real actualizado; comparación con lo que la red paga por el mismo vino.
Merma	Imposible de medir: no hay recuento ni ticket.	Diferencia entre lo servido, lo cobrado y lo que hay en bodega, por referencia. Con un recuento periódico, merma certificada en pesos.
Precio	Comparación con la red una vez, en un informe.	Prueba de precio con resultado a las cuatro semanas medido en rotación real, no en hipótesis.
Carta digital	Los dos vinos más consultados por los huéspedes están ocultos y nadie lo relaciona con ventas.	Consultas cruzadas con ventas: qué se mira y no se pide, qué se pide sin mirarse. Recomendaciones en la carta digital según lo que está vendiendo esa noche.
Equipo de sala	Sin información de servicio.	Briefing diario para el equipo: qué empujar, qué está a punto de agotarse, qué botella abierta hay que terminar.
Este informe	Manual, con corte de datos y un mes de retraso.	Automático cada mes, con cierre para dirección y para contabilidad; alertas por WhatsApp entre informes.

Todo lo de la columna derecha existe hoy en Winerim para restaurantes con TPV conectado (integración por API o importación de tickets). Ninguna cifra de esta página es una promesa de resultado: es lo que el sistema puede medir cuando tiene el dato.

Oasis Cancún · Winerim · 22/09/2026Datos: Winerim ERP, Márgenes, historial de stock · MXN

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